納豆界のトップが断言！ うまみがピークに達する脅威のかき回し回数とは？ タレは先？後？ 日テレ『ZIP！』で特集

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納豆界のトップが断言！　うまみがピークに達する脅威のかき回し回数とは？　タレは先、後？

日本テレビ水卜麻美アナウンサーが8日、総合司会を務める同局系情報番組「ZIP！」に生出演。身近な食材、納豆の話題を特集した。

番組では、「納豆のスペシャリスト」として、納豆業界のトップ、全国納豆協同組合連合会の長谷川健太郎会長が、身近な納豆の知られざる情報を明かした。

タレは先入れか後入れかという問題について、長谷川氏は「納豆の表面には、菌膜というものがあり、液体をかけると、これが流れてしまう。かき混ぜて、よ～く菌膜が行き渡るようにしてからタレをからませた方が、より味がよくなると私は思っています」と解説した。

さらに、何回かき回すのが一番おいしいか、という問題については「400回かき混ぜると、検査で調べた時の数値的に非常に味が出てくる」と断言。

科学的な根拠があるといい、「味覚センサー　レオ」という検査機器でうまみ成分を分析すると、うまみがピークに達するのか、400回だったという。

ただ、朝は時間がなくて、400回はかき回し回数として多すぎるという人には、長谷川氏は「私は30回くらいがいいのではないかなと思っています。かき混ぜることで空気を含む。ふわふわという感じにはなります」と、代替案も提示した。

これに対し、出演者からは逆に「400回の食べてみたいな」の声も上がった。

また、番組では納豆と生卵を合わせる場合は、卵の白身部分を入れると、白身に含まれるアビジンという栄養素が、肌ケアによいとされる納豆のビオチンの吸収を阻害するとも紹介。

水卜アナから「風間さんちゃんと黄身だけ混ぜてたんですね」と振られた月曜日メインパーソナリティーの風間俊介は「そうなんです。僕、黄身だけで食べるのがすごく好きなんです。なんか、ちょっとだけ勝った気持ちになっちゃいました」と語った。