和牛「A5クラス」7割超え。一方、小売りなどには安く脂肪が少ない3、4等級を求める動きも

和牛の最上位等級、7割超え　霜降り重視の改良奏功　脂肪少ない肉、求める声も

日本食肉格付協会が格付けした和牛去勢のうち、最上位のA5等級の割合が7割を超えたことが分かった。霜降りを重視した改良や農家の技術向上が奏功した。高値で取引されるため生産者の所得確保につながる。一方、小売りなどには比較的安く脂肪が少ない等級を求める向きもある。

同協会によると、2025年1～11月に格付けした和牛去勢はA5等級が71・4％に上った。21年に5割を超えてからも割合は高まり続け、直近11月は74・9％と全体の4分の3近くに達した。

和牛の等級は、肉量を示す「歩留まり」をA～Cで、霜降りの度合いなど「肉質」を5～1で、それぞれ評価する。A5等級は最も高値で取引されるため生産が広がる。焼き肉店などの需要も旺盛で、輸出も米国や香港を中心に好調だ。

ただ、物価高による節約志向や健康意識の高まり、高齢化などを背景に、5等級の国内消費は鈍い。「3、4等級で精肉売り場を埋める」とする小売業者もおり、比較的安く脂肪が少ない部位にも需要がある。

高騰する輸入牛肉の代替需要もあり、25年の東京食肉市場の和牛去勢A4等級の加重平均価格は、ほとんどの月で前年を上回った。
https://news.yahoo.co.jp/articles/43c6085e380dc7a9e7ed85250cad0073870279b0